calamares a la plancha

¿Alguien me puede decir cómo hacer los calamares o sepias a la plancha, para que queden tiernos?

Yo siempre los hago en salsa, pero ahora tengo que hacerlos a la plancha y no se ponen tiernos.

Por favor, una ayudita.

marga escribió: ¿Alguien me puede decir cómo hacer los calamares o sepias a la plancha, para que queden tiernos?

Yo siempre los hago en salsa, pero ahora tengo que hacerlos a la plancha y no se ponen tiernos.

Por favor, una ayudita.

Uis, Marga, perdona... no había visto el mensaje!

No les pongas sal mientras se hagan en la plancha. La sal se la añades cuando los hayas puesto en la bandeja o plato justo antes de servirlos.. yo lo hago así y me resulta, no sé si será la única causa, pero la sal he observado que endurece la sepia y el calamar si se la pones antes de echar en la plancha.

Ya me contarás, así salimos de dudas....

Gracias, Jordi, probaré tu truco y ya te cuento, la última vez que los hice estaban como "una piedra" jajajaja

Eres un sol, un beso

La sepia, a la plancha, es muy difícil que te pueda quedar tierna, por no decir imposible.

Los calamares, prueba con los pequeñitos -chipirones- pásalos por agua, nada más, y escúrrelos pero sin secarlos. Prueba a pasarles un pincel con aceite, a ver...

Yo suelo ponerlos en el horno, y sueltan jugo. En la plancha, es que empiezan a saltar y luego tengo que limpiar el pasillo

Gracias a todos, ya me imaginaba que me ibais a contestar asi, yo lo he intentado de todas las maneras y nada.

La próxima vez, hago ....... pez de espada a la plancha, ajajajajaja

Por ahí he encontrado ésto, no sé si servirá para evitar que te pases al pez espada...

El mejor resultado cuando se cocina a la plancha
Cualquier alimento que se quiera cocinar a la plancha requiere de una temperatura y un tiempo de cocción diferentes

Cocinar a la plancha es una técnica culinaria en la que el alimento se cuece parcial o totalmente sobre una fuente directa de calor, ya sea una plancha eléctrica o de gas o una sartén antiadherente. Esta técnica no requiere incorporar apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para la confección de platos bajos en calorías y pobres en grasas.

Pasos para obtener resultados óptimos:

Limpiar la superficie de cocción
En primer lugar conviene limpiar perfectamente la superficie sobre la que se va a cocinar. De esta manera se eliminan posibles restos sólidos de otras cocciones y se evita que los alimentos se contagien de otros sabores.

Regular la intensidad del fuego
Hay que regular la intensidad del fuego según el volumen y la naturaleza del alimento. Para piezas poco gruesas y de tamaño pequeño, como filetes de carne y de pescado o pechugas de ave cortadas finas, conviene poner la plancha a una temperatura muy fuerte para que se cocinen rápidamente. Por el contrario, para piezas gruesas como solomillos de vacuno, chuletones o troncos de pescado, la temperatura de inicio deberá ser moderada. Posteriormente conviene reducir la temperatura para que el calor penetre en el interior del alimento sin que se queme la superficie.

La cocina a la plancha no incorpora apenas grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para elaborar platos bajos en calorías

Untar el alimento con un poco de aceite
El alimento en crudo se puede untar con un poco de aceite, pero no conviene añadir grasa a la superficie de cocción. El aceite facilita que se forme una corteza o costra superficial en el alimento que evita la salida de jugos, por lo que nos quedará más sabroso.

Evitar cortar o pinchar la pieza
Una vez cocinada una de las caras del alimento, hay que darle la vuelta con la ayuda de una espátula, sin pincharlo ni cortarlo, para evitar que se escapen los jugos y que quede demasiado seco.

La sal, mejor al final
En la elaboración de carnes rojas conviene añadir la sal después de darles la vuelta, ya que haciéndolo tras la formación de la costra se evita la pérdida de jugos.

Un punto y final en el horno para las piezas más grandes
Para conseguir una penetración gradual del calor en las piezas más grandes se aconseja acabar la cocción en el horno. La temperatura adecuada en estos casos es de entre 180º C y 200º C.

Muchas gracias, Jordi. No solo me sirve para los calamares, sino también para saber más de cocinar a la plancha.

Siempre aprendo, cuando os leo. Un abrazo