Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa



• carne de ternera picada, 750 gramos
• jamón serrano, 50 gramos
• huevo, 2 unidades
• cebolla pequeña, 2 unidades
• pan rallado, 2 cucharadas
• jerez seco, 1/2 taza
• caldo de carne, 1 taza
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• harina, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• perejil picado, 1 cucharada

Elaboración
Pelar y picar finamente 1 cebolla. Picar el jamón. Poner la carne picada en un cuenco y agregar la cebolla, el jamón, los huevos batidos y1 cucharada de pan rallado; sazonar, teniendo en cuenta el jamón.
Trabajar la masa con las manos. Poner en una taza harina y pan rallado a partes iguales. Coger un poco de la masa con una cuchara, echarla en la taza y moverla hasta formar una albóndiga rebozada. Repetir la misma operación hasta terminar la masa.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas, hasta que estén hechas por dentro y doraditas por fuera. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en una cazuela.

Picar cebolla restante, rehogarla en 3 cucharadas del aceite de freír las albóndigas. Añadir 1 cucharada de harina, el jerez y el caldo. Rectificar la sal y dar un hervor. Colar la salsa y verterla sobre las albóndigas. Cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Servir espolvoreadas con el perejil.

Información
Raciones: 4