Albóndigas a la hierbabuena



Ingredientes:
• carne de vaca picada, 500 gramos
• jamón serrano, 50 gramos
• miga de pan, 100 gramos
• huevo, 1 unidad
• vino blanco, 1/3 taza
• hierbabuena, 1 ramillete
• zanahoria, 200 gramos
• ajo, 1 unidad
• cebolla pequeña, 1 unidad
• aceite, 1/2 taza
• nuez moscada, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• harina, 1 cucharada

Elaboración
Batir el huevo en un cuenco y agregar sal, pimienta, nuez moscada, el diente de ajo picado y prensando,la mitad del vino y la carne picada. Mezclar ligeramente y agregar la miga de pan y el jamón picado. Trabajar todo bien y dejar reposar durante 30 minutos.
Formar las albóndigas con las manos y pasarlas por la harina. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas hasta que estén ligeramente doradas. Sacar las albóndigas escurridas y colocarlas en una cacerola.

Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana. Quitar el aceite de freír las albóndigas de la sartén y dejar unas 3 cucharadas. Incorporar la cebolla y las zanahorias, rehogar 10 minutos a fuego suave y añadir 1 cucharadita de harina; dar unas vueltas rápidas, regar con el vino y agregar a las albóndigas. Añadir sal y unas hojitas de hierbabuena, cubrir con agua y cocer tapadas a fuego suave durante 30 minutos. Servir calientes.

Información
Raciones: 4